La bodega y el proyecto
En Laventolera recuperamos viñedos centenarios en la Tierra del Vino de Zamora para crear vinos biodinámicos con mínima intervención. Nuestra esencia es el respeto absoluto por la tierra, la biodiversidad y los ciclos naturales, cuidando cada planta de forma ecológica y aprovechando las levaduras autóctonas de nuestros viñedos centenarios, Uno de nuestros objetivos es mantener y recuperar variedades casi olvidadas en esta zona de Zamora, como la Malvasía y la Garnacha, preservando su identidad y autenticidad.
¿Dónde estamos?
Paraje Vallecristo - Mayalde. 49718 Zamora
Viñedo en D.O. Tierra del Vino de Zamora
Contáctanos si quieres una visita al viñedo:
Telf.: +34 622 765 910
email.: mmartin.amyaire@gmail.com
Nuestros vinos
Amyaire variedades blancas, es un vino elaborado siguiendo una única regla: respetar la proporción original principalmente Malvasía y Verdejo, en el caso de las variedades blancas y Tempranillo (procedente de la zona de Toro) y Garnacha, en el caso de las variedades tintas, y que nuestro bisabuelo plantó hace más de cien años en Mayalde, un pequeño pueblo del sur de Zamora integrado en la zona vitivinícola de la D.O. Tierra del Vino.
Los viñedos se sitúan a 875 metros de altitud, en suelos pobres y bien drenados, con capas profundas de arcilla que retienen la humedad y obligan a la planta a desarrollar raíces profundas, captando así la mineralidad propia del entorno.
Las cepas, plantadas en vaso y vendimiadas a mano, presentan una brotación tardía debido a los largos inviernos de este clima continental extremo. La marcada amplitud térmica entre el día y la noche favorece una maduración lenta y equilibrada, potenciando los aromas, preservando la acidez y concentrando los azúcares. Estas condiciones, unidas a la edad de las cepas, dan como resultado uvas más aromáticas, equilibradas y con un grado alcohólico naturalmente elevado.
Viñedo: De origen familiar, con cepas plantadas en vaso en 1927, situado a 875 m de altitud y con rendimientos de 3.600 kg/Ha.
Suelos: Arenosos y pobres en materia orgánica, con presencia de arcillas subterráneas.
Geología: Sedimentos terciarios (paleógeno/neógeno) con depósitos cuaternarios de origen fluvial y eólico.
Ficha técnica
Variedades Blancas
Variedad: 80% Malvasía Castellana, 18% Verdejo, 2% Palomino.
Fermentación: Proceso pre-fermentativo con maceración pedicular.
Fermentación alcohólica sobre sus lías y con 4 meses en barricas de 225 L de roble francés.
Grado alcohólico: 13 %
Nota de cata
Color amarillo profundo y transparente. Nariz expresiva con recuerdos a plátano y notas a caramelo de piña. Untuoso, largo en boca debido a las características obtenidas de la fermentación pedicular antes de la alcohólica y posterior fermentación sobre sus lías. Sutil detección de notas minerales.
Servicio y Maridaje
Temperatura de servicio, 10-12ºC, rango en el que esta variedad expresa mejor la untuosidad y complejidad. Maridajes con pescados sabrosos, quesos, carnes blancas y embutidos.
12€
+gastos de envío
Ficha técnica
Variedades Tintas
Variedad: 85% Tempranillo, 15% Garnacha
Fermentación: Fermentación alcohólica con las levaduras autóctonas, temperatura controlada y remontados suaves con técnica de bâtonnage. Maduración post-fermentativa y maloláctica espontánea. Crianza en barrica de roble francés de segundo año, durante seis meses.
Grado alcohólico: 14 %
Nota de cata
Color rojo profundo de capa media alta, con aromas intensos y frescos dominados por la fruta roja y negra, como ciruela madura, grosella y delicadas notas de violeta que aportan elegancia y complejidad. En boca es sueve y equilibrado, con taninos integrados. La fruta se mantiene como protagonista con una acidez equilibrada. Final persistente y armonioso.
Servicio y Maridaje
Temperatura de servicio, 14-16ºC, de cara a no perder la fruta y la frescura. Es ideal para maridar con carnes rojas suaves, caza, carnes blancas, guisos tradicionales, embutidos, quesos y como opción vegetariana los platos de pasta.
13€
+gastos de envío
